コーヒーの香り、味覚、酸味、苦味、ボディ感などの官能特性を体系的に評価する専門的な手法「カッピング」の解説です。

コーヒー鑑定：カッピングとは？

業界に属するコーヒー系ユーチューバーの動画を観ていると、時どき「カッピング」というキーワードや、スプーンでコーヒーの液体をすくって勢いよく吸い込む様子を見かけます。

ある程度の説明は動画内でもされていますが、あらためて詳しく知りたいと思って調べてみました。

カッピングの概要

カッピングは、コーヒーの香り、味覚、酸味、苦味、ボディ感などの官能特性を体系的に評価する専門的な手法です。主に以下の目的で使用されます。

カッピングの目的

どのような「目的」でカッピングをしているのか、見てみましょう。

カッピングの評価内容

カッピングによって、「何を」「どのように」評価しているのか、見てみましょう。

カッピングの手順

カッピングを体験する

カッピングは、以下の方法で体験することができます。

• スペシャルティコーヒーショップ: 多くのショップでカッピング体験を提供しています。
• カッピングセミナー: コーヒーの知識やカッピング技術を学べるセミナーが開催されています。
• 自宅: カッピングボウルやスプーンなどの道具を揃えれば、自宅でもカッピングを楽しむことができます。

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カッピング専用の商品は高価なので、自宅用なら220mlサイズの以下のカップセットでOKです。

スプーンは、百均などのスープ用などの丸い形状のもので良いでしょう。